 |
18100 Badalucco (IM) 1 v. Marco Bianco - tel. 0184 407004 fax 0184 408561 |
|
 |
|||
 |
Zucchina
trombetta Gli orti del circondario mandano in tavola anche la singolare zucchina trombetta (ribattezzata con un po’ di campanilismo “di Badalucco”) che da giugno comincia a strisciare sul terreno occupandolo man mano come alta marea o si arrampica su canne e tutori, o ancora copre con le grandi foglie ombrose le “toppie”, i rustici pergolati campagnoli. Nell’estremo ponente ligure questa zucchina ha un consolidato diritto di cittadinanza ma nelle fasce che guardano i tetti del borgo ha trovato un habitat ideale e attraverso la coltivazione di lunga data ha sempre migliorato e fissato la varietà. L’appellativo “trombetta” è giustificato dall’aspetto slanciato, tubolare, sottile (all’incirca il diametro di un grosso sigaro) con estremità leggermente rigonfie. La si raccoglie ad uno stadio vegetativo molto anticipato rispetto alla maturazione completa: a questo punto le zucchine - non più lunghe di venti, venticinque centimetri - hanno buccia ben tesa (insostituibile apporto di freschezza e gioventù), polpa di colore giallo pallido, tenera, compatta, per nulla acquosa, sapore delicato, distintivo. Molto versatili in cucina, sono tenute nella dovuta considerazione dal ricettario domestico e trovano ampi consensi nella ristorazione che li sposa a piatti di terra e di mare. Naturali alleate dell’olio extravergine d’oliva, le “trombette” si prestano con entusiasmo ad entrare in piatti giocati sulla punta di fioretto di profumi delicati e fragranze irripetibili e se torte salate, frittate, frisceui, zucchine ripiene rappresentano la tradizione, in parallelo la cucina contemporanea le associa, in un connubio di sapori nuovi, ai gamberi rossi di Sanremo, a seppioline, orate, cozze, rombi… smentendo il vecchio adagio, “se il cuoco è bravo anche le zucchine sono buone”, che le considerava ortaggi di poco pregio. TAVOLA: fagioli -zucchine trombette -Stoccafisso alla baucogna -la ricetta della focaccia dolce -frandura -olio |
|
|
 |
||
 |
 |
|