Stoccafisso
L'uso di questo alimento, proteico e facilmente conservabile risale a tempi molto antichi. La provenienza del merluzzo, più che altro dalla costa olandese e francese, seguiva un percorso commerciale con capolinea a Marsiglia e Genova, i centri di smistamento. La Superba difese sempre con ogni mezzo ( fino ad ostacolare la costruzione di strade di collegamento) il suo monopolio sulle due riviere; lo stoccafisso raggiungeva via mare Porto Maurizio, quindi i mulattieri si occupavano di recapitarlo a Badalucco che fungeva da centro mercantile per tutta la media Valle Argentina. Il suo successo in cucina è la somma di conservabilità, basso prezzo, relativa facilità di approvvigionamento e riguarda da vicino la possibilità di poter facilmente assolvere ( per un paese lontano dal mare) al diktat religioso sull’astinenza mangiando pesce, cibo penitenziale adatto ai giorni “di magro” (avvento, quaresima, ecc.).

TAVOLA:
fagioli -zucchine trombette -olio - stoccafisso -Stoccafisso alla baucogna -la ricetta della focaccia dolce -frandura

TERRA:
Dalla terra alla tavola -storia dei cicli produttivi - Storia dell'alimentazione