 |
18100 Badalucco (IM) 1 v. Marco Bianchi - tel. 0184 407007 fax 0184 408561 |
|
 |
|||
 |
Olio
extravergine di Olive Taggiasca Un grosso contributo alla riuscita di pietanze e ghiottonerie viene comunque dall’olio extravergine di Olive Taggiasca; la sua presenza è egemone ma è un gradito tiranno, una sorta di fil rouge che unisce e suggella la gastronomia ligure. Le diverse zone di produzione costituiscono tanti microcosmi, ognuno con le sue peculiari sfumature, accomunati da una conduzione dolce (non per la presenza di zuccheri ma per interazione di stimoli gusto-olfattivi e tattili) tipica degli oli dell’imperiese. L’assoluta unicità dipende dalla Taggiasca, la cultivar più interessante della Liguria spalmata tra la costa e l’entroterra a quote variabili che possono raggiungere i 600 metri: oltre che da olio è ottima da mensa (in salamoia) e le olive ben si prestano all’uso in cucina o quali partners per accompagnare l’aperitivo. Quando sia cominciata l’avventura di questa varietà non ha una risposta definitiva: la tradizione popolare sostiene l’introduzione benedettina considerando focale la fondazione del convento di Santa Maria del Canneto (Taggia). Qui i monaci avrebbero sia migliorato la qualità dell’ulivo “creando” la taggiasca sia sensibilmente contribuito alla diffusione e allo sviluppo della coltura razionalizzandone i metodi, compresa l’arte d’imbrigliare la montagna con i muri a secco. Gran parte del territorio di Badalucco è colonizzato dall’ulivo e l’impegno di contadini e frantoiani garantisce una qualificata produzione. Particolarmente basso di acidità, l’extravergine di queste zone, assume individualità diverse a seconda del cru di provenienza pur mantenendo il temperamento dolce e delicato, senza punte aromatiche eccessive, presentandosi con un ventaglio di toni dal giallo paglierino al giallo oro, screziato dalla clorofilla, garbatamente fruttato, con seducenti sensazioni di mandorlato e pinolo. Insomma un personaggio di primo piano capace di valorizzare al meglio i sapori senza prevaricarli. TAVOLA: |
|
TERRA: |
 |
|
||
 |
||
 |
 |
|