LA FRANDURA
FRANDURA questo piatto semplice e sostanzioso naque nel 1800, quando la coltivazione ed il consumo delle patate si diffuse nelle valli della Liguria.
Nonostante i due secoli dall’importazione dall’America occorsi per superare le diffidenze verso il nuovo alimento, le patate conquistarono un ruolo primario nell’alimentazione della popolazione contadina: questo semplice ma sostanzioso piatto accompagnava spesso gli agricoltori per il pasto frugale che si consumava nei campi.

Ingredienti:
250 gr di farina
un bicchiere di latte
5 patate, olio extravergine di oliva
100 gr di formaggiio di grana grattuggiato, sale qb

Si tagliano le patate a fette sottili, che si dispongono a spina di pesce in una teglia unta d’olio. Nel frattempo si prepara una pastella con farina e latte, che si dovrà versare sulla teglia fino a coprire le fettine: infine si cosparge il tutto con il formaggio grattuggiato. Si inforna per circa mezz’ora e quando si sarà formata una crosticina dorata la frandura è pronta.

TAVOLA:
fagioli -zucchine trombette -olio - stoccafisso -Stoccafisso alla baucogna -la ricetta della focaccia dolce -frandura

TERRA:
Dalla terra alla tavola -storia dei cicli produttivi - Storia dell'alimentazione