OLIO extravergine di oliva

FRANTOIO GB PANIZZI

Cicin ti fa entrare in cucina, ti offre un bicchiere del'suo' e poi si parla.
Si parla del museo che presto sarà pronto, del Bersagliere e della sua salsa, di acciughe buone e di olio Extravergine di Olive Taggiasche, naturalmente.
Poi si scende giù a vedere il frantoio nuovo e quello antico e la zona museale: ci troviamo sotto possenti archi del 1500, che da tre secoli vedono scorrere olio e mulinar farina tra il rumore d'acqua e il cigolio di ingranaggi.
Mi informo sul Bersagliere: pare fosse un reduce della Crimea, che regalò alla discendenza il segreto di una poderosa salsetta in cui si fronteggiano il profumo dell'origano spontaneo, il sale e il mare dell'acciughina il pizzicantino dell'aglio e l'aspro aceto. E l'olio, naturalmente, l'olio che conserva i pomodori secchi, il tonno, l'olio che entra nel pesto, nel paté di olive e in altre preparazioni e che qui regna signore e sovrano.

Specialità e prodotti: olio di oliva, extravergine di oliva, extravergine 'l'urmu', pomodori secchi sott'olio, olive in salamoia, paté di olive, pesto, salse varie in olio di oliva.

Prodotto segnalato: la salsa del Bersagliere



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